Zutaten:
- 500g Weizenmehl Typ 550
- 165ml Wasser
- 75ml Milch
- 75g Joghurt
- 10g Salz
- 10g Haushaltszucker
- 21g Hefe (1/2 Würfel)
Wasser, Milch und Joghurt in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und verrühren. Das Mehl sieben und ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Hefe zerbröseln und darauf verteilen, Salz und Zucker dazu geben. Alles 5 bis 10 Minuten verkneten.
Die Schüssel mit etwas Klarsichtfolie und einem Küchentuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Im Sommer geht das draußen ganz gut.
Den Teig als Ganzes abwiegen, durch 10 Teilen und 10 gleiche Stücke abwiegen. Wer sich die Mühe nicht machen möchte kann auch einfach 10 ungefähr gleich große Stücke machen.
Die Teiglinge erst zu Kugeln rollen, dann obenauf etwas auseinander ziehen, so dass die Oberfläche etwas glatt wird und die Seiten unter dem Brötchen verstecken, so dass es ein Oval wird. Das Brötchen auf ein Backblech legen, was zuvor mit Mehl bestäubt wurde. Ist kein Mehl unter dem Brötchen, kann es sein, dass die Brötchen nach dem Backen am Blech festpappen. Die Brötchen mit einem scharfen Messer einmal lang einschneiden. Die Brötchen müsste wirklich eingeschnitten sein, eine „Linie“ reicht nicht, ansonsten gehen sie nicht auseinander.
Während die Brötchen auf dem Blech noch mal kurz ruhen, den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Wer ein Dampfprogramm hat, der schaltet wenig Dampf schon beim Vorheizen dazu. Ansonsten von Anfang an eine hitzebeständige Schüssel mit warmen Wasser mit in den Backofen geben.
Die Brötchen werden ca. 15 bis 20 Minuten mit wenig Dampf gebacken. Je nach dem, wie braun und knusprig man sie möchte, muss man selbst ausprobieren, was die passende Backzeit ist. Die Brötchen nach dem Backen raus nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Sollten die Brötchen nicht gut aufgehen oder auch sonst nicht gelingen, könnte es an der Hefe liegen. Manche Frischhefen gehen generell nicht gut auf oder die Hefe ist schon zu alt. Da hilft es durchzuprobieren und die Hefe in einem anderen Laden zu kaufen.
Wenn die Brötchen nicht richtig braun werden, könnten sie zu lange gegangen sein, bzw. vielleicht war nicht genug Wasserdampf im Ofen. Auch das muss man selbst ausprobieren.
Die Brötchen kann man auch gut einfrieren und später wieder auftauen und/oder im Toaster aufbacken.
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